L’alimentation est un élément crucial pour le maintien de la vie, elle procure le combustible nécessaire au métabolisme de l’organisme. Ainsi, pour passer de l’aliment brut aux métabolites finis dans les cellules, il faut passer par le tube digestif pour exécuter la digestion.
Organisation générale du système digestif
Le tube digestif est une canalisation qui va s’étendre de la bouche à l’anus et où vont se dérouler de nombreux mécanismes physico-chimiques. Il fait près de 10 m de long et représente 11% du poids total d’un Homme. Il comporte 5 principaux organes qui s’emboîtent les uns aux autres, assistés par 3 glandes annexes (glandes salivaires, foie, pancréas). Ceux sont de haut en bas :
La cavité buccale
L’œsophage
L’estomac
L‘intestin grêle
Le gros intestin
La cavité buccale
Limitée en avant par l’orifice buccal (la bouche) et le pharynx en arrière, la cavité se compose d’éléments clés pour la mastication, qui est la première étape de la digestion
Les dents : au nombre de 20 pour les moins de 7 ans et 32 pour les adultes, elles vont assurer l’essentiel le découpage et le broyage des aliments.
La langue : occupant la partie axiale de la cavité elle va participer à la mastication et assurer la déglutition.
Le pharynx : c’est un carrefour aérodigestif qui va assurer la transition entre les appareils digestif et respiratoire.
L’œsophage
C’est une sorte de canule qui juxtapose le pharynx en haut, et s’embouche en bas dans l’estomac par le cardia (orifice supérieur de l’estomac). Il mesure près de 25 cm pour un diamètre de 2 cm. A chacune de ses extrémités, supérieur et inférieur, se trouvent deux sphincters.
L’estomac
Les aliments vont subir une importante digestion chimique ici (cf. physiologie digestive). On le trouve dans le quadrant supérieur gauche. Il a la forme d’un J et mesure entre 25 et 28 cm de longueur pour 10 à 12 cm de largeur, avec une capacité pouvant aller à 2 litres.
Il s’ajuste sur :
2 courbures : la petite courbure en avant et la grande courbure en arrière.
2 incisures : l’incisure cardiale (ou angle de Hiss) au niveau du cardia, et l’incisure angulaire.
2 tubérosités : la grosse tubérosité (ou fundus) qui fera office de plafond, et la petite tubérosité pour le fond.
4 portions : le cardia, le fundus gastrique, le corps, le pylore.
L’intestin grêle
Il mesure 7 m de long pour un diamètre extrêmement variable selon l’activité. Il s’étale sur 3 blocs :
Le duodénum : en forme de C, il mesure entre 20-25 cm.
Le jéjunum : long de 2,5 m il va occuper le quadrant supérieur gauche.
L’iléon : de 3,6 m de longueur, il est situé dans le quadrant inférieur droit.
Le gros intestin
Formant pratiquement un carré complet. Il se dessine sous 2 angles l’angle colique droit (ou hépatique) et l’angle colique gauche (ou splénique).
Il se compose :
Du cæcum : 6 cm de haut sur 6-8cm de largeur
Du colon : 1,5 m en forme de U renversé, il a 4 segments : le colon ascendant, le colon transverse, le colon descendant et le colon sigmoïde.
Du rectum et du canal anal : par où va se stocker puis se faire la défécation.
Les glandes salivaires
Elles produisent une salive enzymatique, qui va entamer la digestion chimique dans la cavité buccale ; c’est l’insalivation. Ceux sont des glandes exocrines. On les classifient comme suit :
2 glandes parotides : localisées sur la branche montante de la mandibule.
2 glandes submandibulaires (ou sous-maxillaires) : de part et d’autres de la langue (en dessous).
2 glandes sublinguales : toujours de part et d’autres de la langue, mais devant les submandibulaires.
Ces glandes peuvent produire jusqu’à 1,5 litre de salive au quotidien.
Le foie
C’est un vaste organe qui s’étend juste en-dessous du diaphragme. Il est de couleur rouge brun et a la forme d’un triangle rectangle dont l’un des sommets adjacents est pointé vers l’estomac. On le retrouve dans le quadrant supérieur droit. Il va répandre ses substrats dans le duodénum par le canal cholédoque, canal qu’il partage avec la vésicule biliaire. Enfin, il est séparé en deux par la fosse de la vésicule biliaire. Ces deux parties sont :
Le lobe gauche.
Le lobe droit (ou grand lobe unique).
Le pancréas
C’est une glande mixte qui a la forme d’un triangle isocèle à la base arrondit et pointant dans la même direction que le foie. A l’instar de ce-dernier, le pancréas va lui aussi déverser ses sécrétions dans le duodénum à travers le canal pancréatique principal (ou canal de Wirsung).
